生のサクラエビを静岡県中部以外で入手する事は難しく、一般には干しエビ（干物）として流通する。干しエビには独特の食感と味わいがあり、お好み焼きやかき揚げなどに使われる。また、干しサクラエビをかき揚げなどの具に使う際、使用前にフライパンで軽く炒ると格段に香りが増すといわれ、このことはNHKためしてガッテンにも紹介された。
新鮮なものが手に入る産地では、生でワサビ醤油で食べたり、釜揚げ、素揚げ、かき揚げなどで食べる。
サクラエビ（桜海老）Sergia lucens は、エビ目（十脚目）・サクラエビ科に属するエビの一種。深海に生息する小型のエビで、駿河湾岸では食用に漁獲される。
なお、シラエビは外見も生態もサクラエビに似るが、エビの分類上では全く別の系統に分けられる。
成体は体長40mm前後。体は透明だが甲に赤い色素を多く保持し、生体は透き通ったピンク色に見える。「桜海老」の和名はここに由来する。2対の触角のうち第2触角は体長以上の長さがあるが、額角は短い。5対の歩脚のうち、第2・第3歩脚が鋏脚に変化し、第4・第5歩脚が短い。体表には約160個の発光器官が並んでいる。
駿河湾及び近接の東京湾、相模灘に分布するが、漁獲対象となっているのは駿河湾のみである。また、台湾東方沖にも生息する。
深海の中層を群れで遊泳する。昼間は水深200mほどにいるが、夜には水深20-50mぐらいまで浮上する日周鉛直運動を行う。海中を浮遊するプランクトンやデトリタスを捕らえて食べる。一方、天敵は人間の他、外洋性のハダカイワシやイカなどがいる。
産卵期は夏で、メスは交尾後に1700-2300個ほどの卵を海面近くの海中に放出する。寿命は15ヶ月ほどで、孵化後1年で成熟し、産卵後2～3ヶ月でその生涯を終えるとされる。
※シラエビ（白海老）Pasiphaea japonica は、
エビ目（十脚目）・オキエビ科に属するエビの一種。サクラエビと同様深海に生息する小型種で、富山湾沿岸では食用に漁獲される。シロエビ、ベッコウエビ、ヒラタエビなどの別名もある。学名のシノニムとして Pasiphaea sivado Kubo, 1965 がある。
なお、方言呼称での「シラエビ」は浅海で漁獲される小型・中型のエビを意味することが多いので注意を要する。地域によって「シラエビ」の種類は異なるが、シバエビ類やスジエビ類、シラタエビなどが対象となり易い。
桜えびの産卵期は毎年５月から１０月頃までの長い期間で、なかでも６、７、８月頃、最も盛んに行われる。その主要水域は、富士川河口沖にあたる田子の浦沖から由比沖と考えられています。
一匹の雌の産卵数は、１，５００～２，０００粒くらいで、産卵は夜間海面に近いところで行われます。
桜えびの卵は１日半で孵化し、孵遊しながら親えびとは全く違った形をして変態を重ねて１ヶ月くらいで稚えびとなり、１０～１２ヶ月で成熟した親えびになります。そして、産卵を終えた桜えびはまもなく寿命が終わる。
新鮮な生桜えびは、わさび醤油やレモンでそのままどうぞ。自然解凍が一番美味しく召し上がれます。
釜揚げ桜えびを使って彩りも美しい酢の物を。わかめや胡瓜、大葉などを添えれば栄養バランスも抜群。
春から秋はカタクチイワシの稚魚、冬季はマイワシやウルメイワシの稚魚が漁獲される。マイワシは2～3月に日本の南側の海で産卵し、その稚魚は3～5月に太平洋岸や瀬戸内海で水揚げされる。主な産地は沖縄、愛媛、徳島、高知、兵庫、和歌山、愛知、静岡。
